|
|
Escalope Van Kalfszwezerik Met Bieslook
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1/2 kg kalfszwezeriken-100 gr boter-peper-zout-1 ei- paneermeel-200 cc room-1/2 glas sherry-1 glas witte wijn-50 gr fijngehakte sjalot-1 gepelde ontpitte tomaat-bieslook
Voorbereiding:
-de zwezeriken in koud water leggen met zout,geregeld het water verversen zodat de zwezeriken mooi wit worden-breng het water aan de kook met zout en laat ongeveer 2 min blancheren-onmiddellijk afspoelen met koud water-verwijder nu de vliezen en snijd in gelijke escalopes of lapjes-wentel in bloem,kruid met peper en zout
Bereidingswijze:
-bak de escalopes in hete boter mooi bruin,haal ze uit de pan en hou ze warm-fruit in dezelfde pan de gehakte sjalot,voeg er de sherry en de witte wijn bij-laat even goed inkoken tot de helft-voeg er nu de room bij en de bieslook-laat inkoken tot sausdikte en voeg op het laatst de stukjes gepelde en ontpitte tomaat bij-nog fijner wordt het door enkele blaadjes gedroogde dragon bij te voegen
|
|
|